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              1. 欽工肉圓

                時間:2015-11-06 14:56 | 瀏覽次數:
                    欽工肉圓的制作,已有千百年的歷史。乃是江蘇省十大名菜之一,它的特點是:光滑細嫩,富有彈性,色白湯濃,味道鮮美。當地有民謠稱贊曰:“欽工肉圓撂過墻,拾起還是圓又光;掉在地上跳幾跳,吃到嘴里嫩又香。”
                    欽工肉圓選料講究,制作精細,配料多樣。首先要選擇好主要原料:豬后腿的精瘦肉。制作時,用冷水洗凈,切成小塊,然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時,要用力適當均勻,一氣呵成。然后拌以適量肥肉,粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料,攪拌均勻后,再發酵4-5小時,方可下鍋,或氽湯,或油炸,皆成美味。
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